严格无菌操作，防止微生物污染;操作人员进入无菌室应先关掉紫外灯。食品无菌车间应设有无菌操作间和缓冲间，无菌操作间洁净度应达到10000，室内温度保持在20-24℃，湿度保持在45-60%。超净台洁净度应达到100。
大连无菌净化室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌30分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。操作完毕，应及时清理无菌室，再用紫外灯辐照灭菌20分钟。凡带有活菌的物品，必须经消毒后，才能在水龙头下冲洗，严禁污染下水道。食品车间净化应以钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体食品加工的特殊要求。
车间的地面要用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制，车间地面表面要平坦，不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施，肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不超过4℃。十万净化车间：是指空气洁净度为十万的洁净车间。
空气洁净度是指洁净环境中空气含悬浮粒子量的多少的程度，通常空气中含尘浓度高则空气洁净度低，含尘浓度低则空气洁净度高。就是以每立方米空气中的大允许粒子数来确定其空气洁净度等。就是以每立方米空气中的大允许粒子数来确定其空气洁净度等，实际上就是洁净别而已，可以理解为无尘室，但是无尘室也是需要换气的，换进去的空气需要经过净化室净化，再送到无尘室。
需要带入无菌室使用的仪器，器械，平皿等切物品，均应包扎严密，并应经过适宜的方法灭菌。可以用次氯酸杀菌溶液，次氯酸氧化性很好，可以快速、广谱杀灭各种致病菌，用于食品厂净化车间环境喷雾消毒、设备擦拭消毒都可以达到无菌标准。有一种DCW次氯酸发生器使用盐和水电解生成的次氯酸杀菌溶液，杀菌后可分解，无毒、无残留，没有刺激性气味，不腐蚀设备，对人体无害，喷雾消毒无需人员撤离。
